食品被添加的误区与误解

今年看起来像个食品安全的多事之年，接连出现了镉污染的大米、日落黄等染色的黄花鱼、猪肉和鸭肉中的瘦肉精、福尔马林泡过的毛血旺、染成黄色冒充粗粮的馒头、假牛肉和香精包子、农药豆角等等。这些案例大多被归结为食品添加剂带来的祸害，而食品添加剂似乎也成了食品安全的头等大事。这之中有不少是对食品添加剂认识的误区，更无端增加了消费者对健康损害的担忧，而尤为迫切的是面对如此乱象，老百姓的饭该怎么吃?

污染物、添加剂与非法添加物各有不同

细分起来，上述食品中出现的这些物质有几种情况：

有些是食品被污染所致，例如镉污染了土壤，又被吸收到大米中去。

有些是合法的食品添加剂被违规使用，如日落黄等色素是合法的食品添加剂，但是不允许用于黄花鱼和馒头;如火碱可以用于食品，但使用工业级火碱则不符合食品添加剂的使用规定;再如二氧化硫可以用于葡萄酒，但用量有限制，过量使用就属违规。

有些是不允许用于食品的物质被非法添加到食品中，如罗丹明B、硼砂和甲醛(福尔马林)不允许作为食品添加剂，只要用就是非法的。

还有一些在农副产品生产中的不法添加问题，如在蔬菜和水果生产中过量、过多品种使用农药，猪鸭饲料中添加瘦肉精。

此外，罂粟壳、染色燕窝、地沟油等就不仅是食品污染和非法添加的问题，还有造假、欺诈，甚至涉毒等其他方面的违法问题了。

人们常被食品的外观和口感所骗

人类对食品色香味有偏好，所以，食品中的各种添加物质，不论合法还是非法，常常都有一个目的：改善食品的外观和口感。

合法的食品添加剂首先是保证安全，其次以恢复或改善食品的本来品质为使用原则。如橙汁中添加色素，纠正工业加工后的晦暗颜色，使其更接近于新鲜的橙汁。

而食品的非法添加物质虽然也具有改善食品品质的作用，但是这些添加物质通常有一些安全隐患，有些甚至完全是为了掩盖食品本身的质量缺陷，甚至因腐败变质而添加，为了营利而掺杂使假或伪造，如把质差的木耳染黑，以次充好。

还有一些情况，属于使用不当。例如，使用国家允许的农药应该在采收前一定时间停止喷洒，使残留的农药在植物最后的生命期内降解、排出。但是，这在田间并没有严格遵从。

我们不必为合法使用食品添加剂的安全担忧。而对于那些非法情况，消费者除了经济损失外，健康又受到了多大损害?

别让闯了红灯的食品非法添加吓着我们

目前人们对食品中出现的非法物质极度敏感，以为闯了红灯就一定会出交通事故，不是碰了车，就是撞了人，伤亡就更在必然之中。这多少有点过敏了。我们的身体是否受到伤害，一要看我们吃了什么，二要看吃了多少，三要看吃了多长时间。

非法物质的毒害可分为急性和慢性，多数情况下我们吃的量和时间有限，这些物质在还没有造成慢性损害之前就被排出体外。急性中毒通常是短时间大量摄入所致，虽然发生的案例很少，但是由于媒体的高度关注，常感觉经常发生在身边。

有人疑惑食品中出现了这么多不该出现的东西，吃进去，身体能不受害么?这的确是个问题，但连科学家也还没能确定这种情况的实质损害。对于暂时还没有发现的有害问题，还有人担心未知的损害更加可怕。其实，这类未知的损害通常微小，所以才不能被现代科技所探明。再想想，世界上的未知太多了，这样无谓的担心增加额外的心理负担，造成的损害可能比那些未知的损害还大。

把食品非法添加物挡在餐桌外

谁都希望完全避免吃到这些非法物质。但是在国内外，包括发达国家，都没有百分之百的保证，只能设法减少接触到它们，同时最大限度减小其可能造成的健康损害。

因此，首先在购买食品时要选择信誉度高的企业和商场提供的产品，虽然贵点，也不敢说一分钱一分货，但总的安全度一定更高;而小商贩所提供的食品，安全风险更大。

第二，对于色、香、味超常的食品要格外小心，因为这样的食品含有非法物质的可能性更大。

第三，感觉不放心的食品，不要长期吃，应换吃不同的品牌和品种，减少接触同类有毒有害物质的机会，降低这类物质在体内积聚到有害水平的风险。

最后要说的是，我们的身体并非弱不禁风，人类是一个有很强抵抗力和耐受力的物种，之所以能够进化到今天，就是因为我们有足够强大和完善的能力，来消解和清除各种外来有毒有害物质。